La flammekueche est une recette traditionnelle et symbolique qui a conquis le cœur des alsaciens avec son emblématique pâte fine et croustillante. L’étape de préparation est très importante, mais la cuisson est également un élément essentiel. Température, maîtrise des flammes, les bonnes habitudes à prendre sont nombreuses. Pour obtenir une tarte flambée de qualité, il faut savoir comment choisir son four et comment l’utiliser de manière à obtenir un résultat le plus appétissant possible tout en respectant quelques consignes de sécurité et de bonnes pratiques. Voici nos conseils pour une soirée alsacienne autour d’une flammekueche réussie !
Utiliser un four à tarte flambée à bois : quelques consignes
Tout d’abord, veillez à placer un four à bois dans un endroit ouvert et espacé de tout. Cela peut paraître bête, mais en le plaçant près d’un arbre ou d’une plante peut rapidement enflammer la végétation autour.
Vérifiez également la direction des vents forts et dominants pour choisir son emplacement : personne ne souhaite être dérangé par le passage de la fumée provenant de la cheminée à table ou dans sa cuisine.
Il faut par ailleurs éviter de le placer collé au mur de votre maison. La fumée sortie de la cheminée pourrait noircir le mur de votre maison contre votre gré.
Par mesure de sécurité, gardez près de votre four un sceau ou une bouteille d’eau dans le cas où vous n’arrivez plus à maîtriser vos flammes ou sa température. Si vous souhaitez apprendre comment gérer la température de cuisson pour vos tartes flambées au four à bois, vous trouverez vos réponses dans notre article dédié.
Pour braver les flammes et la température plutôt élevée, munissez-vous d’une paire de gants résistant à la chaleur : on n’est jamais trop prudent lorsqu’on manie notre pelle et nos planches !
Comment allumer un feu pour son four à bois ?
Que vous soyez amateur, passionné ou expert de votre four à tarte flambée, pour allumer le feu, les conseils sont toujours bons à prendre pour parfaire votre maîtrise des flammes et gérer la cuisson de votre flammekueche. La fine épaisseur de la pâte nécessite de la rigueur lors de sa cuisson pour ne pas ressortir une flammekueche un peu trop grillée.
Dans un premier temps, privilégiez le bois très sec et sans résine qui convient aux dimensions de votre four. Il brûle plus facilement, dégage plus de chaleur et moins de fumée, bref, que des avantages qui conviendront à vos tartes flambées.
Disposez ensuite votre bois en formant plusieurs couches une par une. Il faut s’assurer que l’air circule entre les différentes couches pour que les flammes prennent grâce à ce courant et ne s’étouffent pas. Ensuite, ajoutez des matériaux simplement inflammables comme du papier journal ou des herbes séchées. Si vous avez la possibilité de réguler l’ouverture de votre cheminée, ouvrez-la au maximum, et laissez la porte du four légèrement entrouverte afin de créer un appel d’air et éviter de récupérer toute la fumée en plein visage.
Pour entretenir votre feu, placez des cagettes en bois, des morceaux plus fins ou des brindilles de bois. Ce sont d’excellents allume-feu, car fins et facilement combustibles. Et enfin pour finir et obtenir de jolies flammes et de belles braises : les bûches. Le plus intéressant est d’avoir des bûches fendues au préalable, parce que la bûche entière est plus difficile à séparer et vous donnera difficilement des braises. Mettez-les sur les bois plus petits et attendez de voir le feu se propager doucement. Allumer votre feu et garder la chaleur pour cuire vos tartes flambées, ça se fait en seulement quelques minutes avec de bons conseils !
Comment bien utiliser son four ?
Toujours en quête d’information pour votre « bête de cuisine ». On vous parle de ce truc génial qui transforme des ingrédients simples en quelque chose de délicieux, comme un magicien qui transforme un lapin en bouquet de fleurs. Oh la la, ne nous dites pas que vous ne savez pas de quoi on parle ? Oui, on veut parler de cette machine mystique qui s’occupe de notre précieuse tarte flambée.
On a tous eu ce moment où, face à notre engin de cuisson, on se sent comme un roi sans couronne, comme un chanteur sans microphone, pas vrai ? Vous savez, ce sentiment d’inadéquation qui nous envahit quand on doit faire preuve de notre savoir-faire culinaire. Alors, comment l’apprivoiser, ce drôle de truc ?
Tout d’abord, il faut comprendre que chaque four à tarte flambée est unique, comme nous. Certains sont timides et ont besoin de plus de temps pour chauffer, tandis que d’autres sont des bêtes de compétition prêtes à cuire votre tarte en un temps record. Donc, prenez le temps de connaître votre équipement. On parle d’une vraie relation ici, mes amis.
Et puis, un bon nettoyage, c’est indispensable. Imaginez que vous êtes un chirurgien, votre outil est votre bloc opératoire. Vous n’aimeriez pas que votre patient, dans ce cas, votre tarte flambée, attrape une infection, n’est-ce pas ? Alors, prenez votre éponge et faites briller cette surface de cuisson !
Maintenant, pour le vrai défi – la cuisson. Les règles d’or ? Patience et observation. Vous savez, c’est comme une danse. Vous ne pouvez pas précipiter les pas de tango, n’est-ce pas ? Alors, pourquoi précipiteriez-vous la cuisson de votre tarte ? Vous devez attendre le bon moment, quand elle est bien dorée et croustillante, oh là là, rien que d’y penser…
Ah, et une petite astuce de la maison, essayez de ne pas ouvrir et fermer constamment la porte de votre appareil. Vous risqueriez de perdre toute cette belle chaleur accumulée à l’intérieur. Imaginez que vous êtes dans un sauna, vous n’aimeriez pas que quelqu’un ouvre constamment la porte, n’est-ce pas ? Eh bien, votre tarte non plus.
Et voilà, les amis ! Pas si compliqué, n’est-ce pas ? Et rappelez-vous, la perfection vient avec la pratique. Alors, enfilez vos tabliers et lancez-vous ! Et surtout, n’oubliez pas de savourer chaque moment, chaque bouchée. Parce qu’après tout, n’est-ce pas ce que la cuisine est censée être – un pur plaisir ?
L’entretien : nos astuces
Il serait dommage de retrouver des résidus de bois sur la pâte de vos tartes flambées. C’est pourquoi l’entretien et le nettoyage est très important pour continuer à l’utiliser et à en profiter dans les meilleures conditions.
Pour le nettoyer, rien de plus simple que la pyrolyse. En effet, lorsque la température dépasse les 300 °C, le système de pyrolyse se met en place naturellement. Si vous êtes en possession d’un modèle avec une pierre réfractaire, peu importe son épaisseur, vos briques vont certainement blanchir à ce moment-là. Par contre, si vous en avez un en tôle, vous verrez la pierre de cuisson réfractaire blanchir, mais les parois en tôle prendront une teinte plus foncée.
Et voilà ! Vous savez tout pour bien l’utiliser ! Maintenant, c’est à vous de gérer la préparation de vos tartes flambées, les ingrédients, les recettes originales ou classiques, la cuisson, et enfin la dégustation. Découvrez toutes les questions fréquentes relatives aux fours pour comprendre au mieux son utilisation. Hopla, tous à vos fours !
Moi, c’est Fabrice, un mordu de four à tarte flambée. Passionné depuis ma plus tendre enfance, je reste à l’affut des dernières sorties et des astuces. Dès que je trouve un produit intéressant ou une astuce pour cuire au mieux sa flammekueche, je m’empresse de vous rédiger un guide rien que pour vous ! Rédacteur sur le site matarteflambee.fr à mes heures perdues, je mets à disposition mon expérience à votre service.