La tarte flambée est un plat traditionnel venant d’Alsace, dont nous, alsaciens, sommes particulièrement fiers. Pour la savourer en bonne et due forme, il faut tout savoir sur sa préparation, ses ingrédients, sa composition, et donc naturellement sa cuisson. On vous dit tout sur le bois parfait pour la cuisson de vos flammekueche. Quand on veut acheter un four à tarte flambée à bois, c’est indispensable de choisir le bon combustible, une étape indispensable pour une soirée réussie !
Les restaurateurs de flammekueche les plus expérimentés affirment que le processus de cuisson rapide est la clé pour une pâte parfaite. Ils affirment également que cela permet de créer une couche extérieure croustillante, rendant la dégustation plus appréciable et de qualité. Mais pour cela, il faut maîtriser la température de cuisson de la tarte flambée correctement.
Pour une expérience optimale, veillez à choisir des bois durs séchés : vous maîtriserez vos flammes comme un professionnel !
Les arbres fruitiers séchés : bois pour four à tarte flambée
L’utilisation du bois d’arbres fruitiers séchés peut donner lieu à un repas des plus savoureux et proposer des tartes flambées excellentes. Les bûches de ces arbres sont généralement séchées, ce qui signifie qu’ils ne sont composés d’aucuns parasites et de champignons. Parmi les meilleurs bois à utiliser, optez pour le chêne, le pécan et le noyer : ils brûlent à haute température grâce à leur densité et le peu d’humidité qu’ils ont. Ils seront les mieux adaptés pour gérer parfaitement la cuisson de vos tartes flambées.
Il existe de nombreux types de bois, chacun étant adapté à des recettes différentes. Le noyer, par exemple, est idéal pour faire ressortir la saveur des légumes, tandis que le pommier permet à votre plat de dégager une odeur agréable.
L’un des types de bois les plus couramment utilisés est le chêne, qui est facile à trouver sur le marché et possède une saveur riche et terreuse. Ces bûches brûlent à une température élevée pendant une longue période, ce qui est parfait pour la cuisson de grandes quantités d’aliments.
Un autre bois populaire est le hickory, qui est utilisé pour la cuisson d’une grande variété d’aliments car sa dureté est plus importante. Le hickory est facile à trouver et a un taux de combustion similaire à celui du chêne. Il est donc un bon choix, car sa saveur complète celle des autres bois.
Du bois testé et validé !
Voici un produit que je commande régulièrement, il s’agit de bûches de bois de chêne qui sont très efficaces. J’ai eu l’occasion de l’essayer et j’en suis tombé tout de suite amoureux !
Évitez le bois stratifié et le bois peint
Choisir le bois qu’il vous faut pour n’est pas une mince affaire. Non seulement le bois doit brûler à une température suffisante, mais il doit également être adapté aux aliments que vous allez cuire et s’adapter à la fine épaisseur de la pâte. C’est un excellent moyen de cuire rapidement des aliments, encore faut-il bien choisir son four à tarte flambée.
Les types de bois durs les plus courants sont le hickory, le hêtre et l’érable. Chaque sorte de bois confère une saveur différente aux aliments, c’est pourquoi il faut être minutieux sur le choix des bûches.
La saveur des aliments est affectée par les bois utilisés, le climat et les aliments que vous cuisinez. Par exemple, le chêne produit peu de fumée, alors que le pin rouge en produit beaucoup. Vous pouvez également mélanger différents types de bois pour entretenir le feu : gérer la température, les flammes et les niveaux de cuisson pour obtenir une tarte flambée de qualité en seulement quelques minutes.
Les bois durs, séchés ou asséchés sont les meilleurs bois. Ce type de bois est par ailleurs facile à trouver. Cependant, vous devez vous assurer que le bois est complètement sec, car il peut prendre des mois, voire un an, pour sécher. Si vous choisissez du bois qui n’est pas complètement sec, il de surchauffer, ce qui donnera une pizza asséchée.
Le bois de noyer est un autre bon choix. Cette sorte de bois produit un arôme agréable et se marie bien avec les fruits et les légumes. Cependant, ce bois n’est pas aussi dense que les autres bois durs, il brûle donc moins longtemps.
Le meilleur bois dépend du type d’aliment que vous cuisinez et de votre profil de saveur préféré. Si vous cuisinez de la viande, vous pouvez utiliser du bois d’aulne. Ce bois a un niveau de chaleur moyen, ce qui est idéal pour la cuisson de l’agneau, de la volaille et du bœuf. Vous pouvez également utiliser du bois de pommier.
Le bois de prunier, la solution pour votre cuisson
Choisir le bon bois est une décision importante. Le type de bois que vous utilisez influe sur le goût des aliments que vous cuisinez. Vous pouvez tester différents types de bois pour déterminer celui qui vous donnera la meilleure saveur.
Le type de bois que vous utilisez aura également une incidence sur la quantité de fumée produite. Vous devez choisir un bois qui produira une flamme constante et ne dégagera pas trop de fumée. Évitez également le bois trop sec.
Le bois de hickory brûle lentement et produit peu de fumée. Il produit également une saveur douce de noix. Il est donc parfait pour les côtes de bœuf et de porc. Vous pouvez acheter du bois de hickory dans la plupart des régions des États-Unis. Ce bois n’est pas aussi dense que le prunier ou le cerisier. Il est idéal pour fumer les viandes et les fruits de mer. C’est le bois le plus couramment utilisé. Il brûle le plus longtemps et dégage un bon arôme. C’est également le meilleur bois pour la cuisson de l’agneau ou du bœuf.
Pour du petit bois, indispensable au démarrage de son feu, je vous recommande ce petit bois qui fait plus que parfaitement l’affaire ! Après plusieurs essaies de plusieurs produits, c’est vers lui qu’on se dirige à chacune de nos commande !
L’érable et l’aulne
L’érable est un autre bon choix. Il produit une petite flamme et a une légère saveur boisée. C’est également un bon choix pour la cuisson d’une variété d’aliments comme le poisson et la volaille.
L’aulne est également un choix intéressant pour son four à pizza ou à flammekueche chauffé au bois. C’est un bois dense qui brûle bien. Il produit une fumée légère et a une saveur légèrement neutre. C’est également un bon choix pour la cuisson des légumes.
Vous pouvez également essayer d’utiliser différents bois fruitiers. Certains bois fruitiers ont un goût sucré et fumé, tandis que d’autres ont une légère saveur boisée. Certains bois fruitiers ont également une teneur en humidité. Cela peut ajouter de la profondeur à la saveur de vos aliments. Vous pouvez également expérimenter avec différents types de bois et créer des combinaisons infinies de saveurs. Si vous souhaitez utiliser du bois de prunier ou de cerisier , il est préférable de le fendre tôt pour éviter d’avoir à gérer des parties brûlées. Vous pouvez également essayer d’utiliser des morceaux de bois de prunier pour fumer de la viande et des fruits de mer.
Vous avez les clés pour gérer la cuisson et maîtriser les flammes ! La phase où votre tarte cuit n’est pas le seul facteur à prendre en compte pour présenter le plat traditionnel qu’est la flammekueche comme repas aux invités. Se munir d’accessoires de bonne facture est essentiel pour profiter pleinement d’une soirée alsacienne. Hopla, tous à vos fours !
Moi, c’est Fabrice, un mordu de four à tarte flambée. Passionné depuis ma plus tendre enfance, je reste à l’affut des dernières sorties et des astuces. Dès que je trouve un produit intéressant ou une astuce pour cuire au mieux sa flammekueche, je m’empresse de vous rédiger un guide rien que pour vous ! Rédacteur sur le site matarteflambee.fr à mes heures perdues, je mets à disposition mon expérience à votre service.