Née dans l’âtre chaleureux des cuisines alsaciennes, la recette du Fleischschnacka est une symphonie de saveurs qui continue d’enchanter les fins gourmets. Aujourd’hui, je suis ravie de vous faire partager cette recette héritée de ma mère, une histoire de famille et de passion que je suis fière de perpétuer.
Les ingrédients nécessaires pour 6 convives
Préparer un plat succulent passe avant tout par une sélection minutieuse des ingrédients. Pour élaborer le Fleischschnacka, il faut bien entendu commencer par rassembler tous les produits nécessaires. Pour la pâte, vous aurez besoin de farine (150g), semoule fine (80g), 2 œufs, eau (10 cl) et du sel fin (0.5 c. à café).
Pour la farce, il nous faut : Viande cuite au pot-au-feu (600 pot), 1 Oignon, Chapelure (40g), 1 Œuf, Crème épaisse (2 c. à soupe) et du Persil haché.
Enfin n’oublions pas le bouillon à base d’eau (0.5 l) et de bouillon cube(s) ainsi que 40g de beurre pour la cuisson.
La conception de la pâte à Fleischschnacka
La réussite des fleischschnaka tient en grande partie à la qualité de leur pâte. Pour commencer, mélangez dans un récipient approprié la farine et la semoule fine. Ajoutez petit à petit les œufs battus puis versez l’eau en filet. Pour finir incorporez le sel selon votre goût.
Pétrissez ensuite le tout pendant environ 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et élastique. Il est crucial qu’elle soit suffisamment souple pour être étalée facilement mais assez ferme pour envelopper correctement la farce.
La préparation de la farce
La farce confectionnée avec soin est l’âme véritable du Fleischschnacka ! Commencez par cuire votre viande au pot-au-feu tout en réservant l’eau de cuisson pour le bouillon ensuite.
Dans une poêle faites revenir les oignons jusqu’à coloration dorée puis ajoutez y la viande hachée au préalable.
Terminez sa préparation avec un ajout d’œuf battu pour lier le tout, une pincée de sel & poivre ainsi que deux cuillères à soupe de crème épaisse pour rendre votre farce onctueuse.
Cuisson des « Fleischschnacka »
Une fois votre pâte étalée et découpée en carrés réguliers, placez une quantité généreuse de farce sur chaque morceau puis roulez-les délicatement jusqu’à obtenir des tubes bien fermés.
Prévoyez 20 minutes pour faire revenir ces roulades dans du beurre fondu jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes.
Assurez-vous qu’ils soient bien cuits sur toutes leurs faces en les tournant régulièrement avec délicatesse.
La fabrication du bouillon
Vos Fleischschnacka ne sauraient être complets sans un bouillon savoureux. L’eau de cuisson de votre viande détenant déjà des arômes forts intéressants, ajouter à cela le cube de bouillon prévu, ce qui lui confère un goût plus concentré et relevé.
Laissez le tout mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes pour permettre aux arômes de se développer pleinement. Le succès d’un bon bouillon réside dans cette douce patience.
Quel est le meilleur accompagnement pour des Fleischschnacka ?
Traditionnellement, les fleischschnacka sont servis en fond de bouillon et accompagnés d’une salade verte. Cependant, libérez votre créativité et n’hésitez pas à les décliner avec divers légumes de saison ou une belle tranche de pain fait maison.
Vous pouvez aussi choisir un bon vin blanc d’Alsace pour accompagner ce plat généreux qui soulignera sa riche palette gustative.
Temps total requis pour la préparation :
Pour réaliser cette recette vous aurez besoin d’environ 1 heure et 20 minutes décomposées en 30 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.
Soyez donc bien organisé et gardez toujours en tête que l’amour et la passion que vous mettez dans cette préparation transcenderont toujours le résultat final !
Observations additionnelles :
Comme toute recette traditionnelle, celle du Fleischschnacka admet des variations selon les coutumes familiales ou régionales. Vous pourriez par exemple utiliser du bœuf haché au lieu des escargots viandes ou intégrer des épices selon vos goûts.
N’hésitez pas à explorer ces variantes tout en respectant l’esprit convivial et réconfortant qui fait la renommée de cette spécialité alsacienne.