La cuisine alsacienne est une cuisine, régionale, de France à influence Allemande en raison du passé historique de la région. L’un des proverbes alsacien est : « En Allemagne, c’est beaucoup, mais ce n’est pas bon. En France, c’est bon, mais ce n’est pas beaucoup. En Alsace, c’est bon et c’est beaucoup. ». Les spécialités y sont nombreuses :
- la carpe des étangs (Sundgau, à la frontière du Jura),
- le houblon (pour la bière mais aussi les jets de houblon (Kochersberg),
- le choux, dont les champs s’étendent au sud de Strasbourg, de Geispolsheim à Krautergersheim littéralement Chouville.
Mais, il en est d’autres, tels que le bäckoff (qui cuit durant la messe du dimanche), le foie gras (en pâté) créé par Jean-Pierre Clausse, la pâtisserie.
Célèbres plats de cuisine alsacienne
- Potée alsacienne / Baeckeoffe
- Choucroute d’Alsace / Sürkrüt
- Tarte flambée / Flammekueche
- Fleischschnacka
- Fondue vigneronne
- Kugelhopf
- Beerawecka
- Bredele
- Mannala
Divers plats
Nota : l’alsacien étant un dialecte, l’orthographe n’est qu’approximative. De plus, l’appellation d’un même plat peut varier d’un bout à l’autre de la région.
- Bibeleskaes ou Bibalaskaes (fromage blanc à la paysanne)
- Coq au riesling
- Lewerknepfle (quenelles de foie)
- Fleischkiechle (galettes de viande)
- Grumbeerekiechle (galettes de pommes de terre)
- Hardaepfelpflutta
- Schiffala (palette de porc fumée)
- Surlawerla (foie émincé et sauté)
- Rognons blancs Munischalla (testicules de taureau)
- Buewespaetzle (quenelles de pommes de terre)
- G’fellter Soeimawe (estomac de porc farci)
- Spaetzle, Spätzle (quenelles à la souabe)
- Suerlewerle (émincé de foie au vin rouge)
- Eierkueche (crêpes alsaciennes)
- Sueri Ruewe (navets salés)
- Paupiettes de bœuf (roulades)
- Rossbif (viande de cheval marinée)
- Oie rôtie
- Roïgebraegeldi (pommes de terre crues sautées, avec éventuellement des oignons et/ou du lard)
- Gschweldgebraegeldi (pommes de terre bouillies sautées)
- Frescheschaenkel (cuisses de grenouilles)
- Chou rouge aux pommes
- Zewelkueche (tarte à l’oignon)
- Schniderspaetzle (nouilles aux oignons)
- Kasknepfle (quenelles de fromage blanc)
- Griesbep (quenelles de semoule)
- Erbsesupp (soupe de pois cassés)
- Presskopf (émincé de tête de cochon en gelée)
- Palette à la diable
- Hasepfeffer (civet de lapin)
- Dampfnuedle (genre de beignet)
- Buerekas (fromage de tête paysan)
- Kuttelsupp (soupe de boudin)
- Grumbeeresupp (soupe de pommes de terre)
- Poulet au Riesling
- Waedele (jambonneau bouilli ou braisé)
- Koklrabi (choux navets)
Pâtisseries et desserts
- Gâteau au vin blanc
- Gâteau au vin rouge
- Kaeskueche (tarte au fromage blanc)
- Quaetschelkueche ou Zwatschgawaaje (tarte aux quetsches)
- Kirwekueche (tarte aux quetsches séchées)
- Rhabarwerkueche (tarte à la rhubarbe)
- Rahmkueche (Tarte à la crème)
- Linzertorte
- Dampfnuedle (genre de beignet)
- Beenestich (nid d’abeilles)
- Wincrem (crème au vin blanc)
- Couronne nattée
- Gaeleruewekueche (gâteau aux carottes)
- Fasenachtskiechle (beignets de carnaval)
- Schaenkele (petit beignets)
- Siesskaes ou Siesskaas (Fromage de Munster frais au kirsch)
- Huetzelknopf (gâteau du pays de Hanau)
- Streusel
- Beerawecka (pain de fruits secs)
- Christollen (gateau aux fruits confits de Noël)
- Wihnachtstolle (gâteau de Noël)
- Rosemer Ropfkueche (Gâteau aux noix)
- Osterlammele, Oschterlaemmele ou Lammala (Agneau pascal)
- Mannala, Maennele (brioche de la St Nicolas, existant également en Franche-Comté sous le nom de Jeanbonhomme)
- Bettelmann (mendiant aux cerises noires)
- Bredele, Bredela, Bredala, Anisbredele, Schwowebredele, … (petits gâteaux de Noël)
Poissons
- Carpe frite du Sundgau
- Matelote au Riesling
- Rollmops (Filets de hareng marinés)
- Hachtknell (quenelles de brochet)
- Fricassée d’anguilles
- Truite aux amandes
Charcuterie
- Knack (saucisse de Strasbourg)
- Palette
- Lewerwurst (saucisse de foie)
- Bloetwurst (boudin)
- Bratwurst (saucisse blanche à frire)
- Mettwurst (saucisse de viande a tartiner)
- Teewurst (saucisse de viande a tartiner)
- Schmehrwurst, Schmirwurscht (saucisse à tartiner)
- Tzungwurst (saucisse de langue)
- Presskopf (tête pressée persillée)
- Gendarme ou Landjaejer (saucisse fumée puis sechée)
Boissons
- Bière
- Vins d’Alsace
- Crémant d’Alsace
- Schnaps
- Marc de gewurtztraminer, marc de pinot noir
- Waldmeister (vin à l’aspérule odorante)
- Liqueur aux noix (Nussewin)
- Vin chaud (gluehwi, Warmer Win)
Autres spécialités
- Fromage de Munster
- Foie gras
- Bretzel
- Pain d’épices
- Asperges
Source :
- La cuisinière alsacienne de Marguerite Spoerlin
Bibliographie
- Le mangeur alsacien (2000 ans de gastronomie) de Jean-Louis Schlienger et André Braun éditions la nuée bleue
- La cuisinière Alsacienne de Marguerite Spoerlin (éd. Solar)
- Il n’y a pas que la choucroute en Alsace de Stéphanie de Turckheim (Tana éditions)
- La tarte flambée (D’Flammekueche Gastronomie de l’Alsace authentique) de Gérard Burg (éditions Hirlé)
Moi c’est Nathalie, une mordue de cuisine et des recettes de tarte flambée. Depuis que je suis toute petite, j’ai toujours été passionnée par les « recettes de grand-mères » de ma maman. Je vous livre donc tous mes secrets que j’ai pu apprendre de mon expérience. Rédactrice sur le site matarteflambee.fr à mes heures perdues, je mets à disposition mes astuces pour réussir ses tartes flambées et impressionner ses amis !