La tarte flambée est un plat savoureux originaire d’Alsace, qui ravit les papilles depuis des siècles. Mais quelle pâte choisir pour la réaliser : feuilletée ou brisée ? Découvrez les différences entre ces deux types de pâtes et apprenez à préparer une délicieuse tarte flambée authentique. Découvrez la meilleure recette de pâte à tarte flambée.
Pâte feuilletée vs pâte brisée
Composition et texture
La pâte feuilletée est composée de beurre, de farine et d’eau, tandis que la pâte brisée contient également un peu de sel. La première a une texture légère et croustillante grâce aux nombreuses couches créées par le beurre, alors que la seconde est plus dense et friable.
Impact sur la tarte flambée
La pâte feuilletée apporte un côté croustillant à la tarte flambée, mais elle peut également rendre la garniture grasse en raison du beurre qu’elle contient. La pâte brisée offre quant à elle un résultat plus équilibré, avec une croûte moelleuse qui se marie parfaitement avec les ingrédients traditionnels de ce plat alsacien.
Pourquoi opter pour la pâte brisée ?
Tradition alsacienne et authenticité
La recette originale de la tarte flambée, appelée « flammekueche » en alsacien, utilise une pâte brisée fine et légère. En choisissant cette pâte, vous respectez la tradition culinaire alsacienne et obtenez un résultat authentique.
Goût et texture
La pâte brisée est moins grasse que la pâte feuilletée, ce qui permet aux saveurs de la garniture à base de crème fraîche, d’oignons, de lardons et de fromage blanc de mieux se démarquer. Sa texture moelleuse et friable apporte également un contraste agréable avec le croustillant des lardons et le fondant du fromage.
Variantes de pâtes pour la tarte flambée
Pâte à pizza/pain
Pour une alternative plus rapide, vous pouvez utiliser une pâte à pizza ou une pâte à pain. Cela donnera un résultat différent mais tout aussi savoureux, surtout si vous aimez les croûtes épaisses et moelleuses.
Autres options de pâtes
Il existe également des propositions créatives, comme la pâte à flammekueche sans gluten pour les personnes intolérantes, ou encore une pâte à base de légumes râpés pour une version plus saine.
Recette tarte flambée avec pâte brisée
Ingrédients et préparation de la pâte
Pour réaliser une délicieuse tarte flambée, commencez par préparer la pâte brisée en mélangeant 200 grammes de farine, 100 grammes de beurre mou, 1 pincée de sel et un peu d’eau. Pétrissez rapidement puis étalez finement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Garniture et cuisson
Mélangez 200 grammes de fromage blanc avec 100 grammes de crème fraîche épaisse et étalez cette préparation sur la pâte. Ajoutez ensuite 2 oignons émincés, 200 grammes de lardons allumettes et un peu de sel et de poivre. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Astuces pour réussir la cuisson
Pour obtenir une tarte flambée parfaitement cuite, veillez à respecter la température de 220°C et le temps de cuisson recommandé de 15 à 20 minutes.
Surveillez bien la cuisson afin d’éviter une pâte trop molle ou trop cuite. Si nécessaire, ajustez le temps en fonction de votre four et de l’épaisseur de votre pâte.
N’attendez plus pour réaliser cette recette savoureuse et épater vos convives avec une tarte flambée authentique ! Vous pouvez conserver votre pâte grâce à nos astuces.
Moi c’est Nathalie, une mordue de cuisine et des recettes de tarte flambée. Depuis que je suis toute petite, j’ai toujours été passionnée par les « recettes de grand-mères » de ma maman. Je vous livre donc tous mes secrets que j’ai pu apprendre de mon expérience. Rédactrice sur le site matarteflambee.fr à mes heures perdues, je mets à disposition mes astuces pour réussir ses tartes flambées et impressionner ses amis !